Extrait du journal

La teneur en eau a surtout une grande influence sur la conservation de la graisse «le beurre, car elle conditionne l'existence «les amientorganismes. l’oxydation 4e> licites qui contiennent le produit, le rancissent et la teneur en substances de protection. La pré sente de ces dernière4 peut, en un cet tain sens, dépendre du choix du procédé de fabrication. Les substances naturelles de protection préservent la Caroline et la vitamine A de la «lest met ion. La teneur en vitamines A «le la glaise de beurre ne tisqiic- pas tétr*3 compromise pur les méthodes ha bituelh's d«- chauffage....