Extrait du journal

Mais tant d'intérêts sordides restent coalisés contre la suppression de ces sentines qu'aucun projet de réforme sérieuse n'a jamais pu aboutir. Chacun apporte ses arguments particuliers. On aime mieux vivre dans la crasse, la gêne et l'ordure, ne disposer d'aucun outillage moderne et vendre à ses risques et périls, par de petits moyens, de la viande suspecte, que de voir des bâtiments vastes, clairs et sains remplacer les pourrissoirs et gagner davantage en vendant mieux, au grand jour, de la viande propre....