Extrait du journal

Le pouvoir rotatoire spécifique de la cuisine et de ses sels paraît extrêmement variable d’un sel à l’autre et dépend de la concentration, de l’acidité, de la nature de la solution. On s’en rendra compte en parcourant les tableaux 1 et 1 bis qui renferment les indications du Codex sur les sels de cuisine inscrits à la pharmacopée française. Le tableau t concerne les solutions aqueuses et aqueuses acides ; le tableau 1 bis. les solutions alcooliques. Il ressort de ces tableaux que le pouvoir rotatoire spécifique a]D varie, en solution aqueuse, de — 143° pour le bromhydrate basique à — 243,5° pour le sulfate basique sulfurique; et en solutions alcooliques diverses, — de — 130° pour le glycérophosphate basique à — 168,8° pour le sulfate basique....