Extrait du journal

Avant la guerre, Guillaume II lui avait confié l'organisation des cuisines de son yacht. Après la guerre, Escoffier devint en quelque sorte l'ambassadeur de la cuisine française aux Etats-Unis. Il y fut partout fêté et ses recettes firent fureur. Les Américains voyaient en lui, ce qu'il était en réalité, le grand maître, non seulement de la cuisine française, mais de toute la cuisine contemporaine. Ajoutons qu'il était homme de bien et homme de bon sens. C'est une physionomie sympathique entre toutes qui disparaît....