Extrait du journal

Les falsifications de la farine de froment se pratiquent par la fécale de pommes de terre, mais surtout et de préférence par la farine de féveroles. Bien des procédés ont été indiqués pour reconnaître la première falsification; mais aucun d’eux ne donne de résultat certain Le microscope même, que quelques-uns prétendent être un moyen infaillible pour découvrir partout le grain de fécale de pommes de terre, outre qu’il est d’un usage incommode, et. non à la portée de tout le monde, ne fournit aucune donnée positive toutes les fois que, comme cela se pratique généralament, on fait passer la fécale avec la farine au moulin. Celui-ci broyant ou écrasant les grains de fécale, les rend méconnaissables au microscope. Il faut donc recourir à des procédés chimiques. Ceux qui ont été publiés jusqu’ici, étant principalement basés sur l’absence d’azote et de gluten dans la fécale, ne sauraient conduire à des résultats précis et d’une indication positive , eu égard à la composition chimique variable de la...