Extrait du journal

Rappelons d’abord que cuves, tonneaux, tout ce qui sera en contact avec le raisin ou le vin doit être d’une propreté absolue. Combien de vins sont tarés, chaque année, par l’emploi de vieilles cuves, de vieux fûts à goût de moisi, de pourri, de sec ? De tels récipients doivent être rejetés impitoyablement, même pour les vins ordinaires, et si on est obligé de les utiliser, il faut en vernir l’intérieur à la paraffine, ou tout au moins à la gomme laque, pour que le moût ou le vin ne soit pas en contact avec les parties douteuses ; le paraffine doit être fait avec une paraffine sans aucune odeur de pétrole, employée fondue au pinceau sur les parois bien sèches, puis la couche est lissée ensuite au fer chaud....