Extrait du journal

Paris, 19 novembre. — Voici à propos de l’addition de pommes de terre à la farine de blé, une recette fort usitée autrefois dans les Vosges : Dans la quantité de farine produite par la mouture de 50 litres de blé, on ajoutait 12 pommes de terre de bonne grosseur. Ces pommes de terre étaient épluchées et râpées crues. Cette pulpe crue était mélangée à la farine en même temps que le levain et l'eau. Le pain ainsi obtenu était plus gonflé et restait tendre beaucoup plus longtemps que le pain de blé pur: au bout de huit jours, il était au moins aussi frais que le pain actuel au bout de trois jours....