Extrait du journal

Un de nos confrères trouve « ridicule » qu'un maître-queux soit statufié tout comme un « cher maître ». Un autre propose que l'effigie projetée soit en saindoux. Ce trait est injuste et même calomnieux : Escoffier a toujours fait sa cuisine au beurre. Pendant les nombreuses années qu'il passa à Londres comme « chef » d'un célèbre hôtel, ce patriote vraiment militant n'admit jamais dans ses poêles et ses marmites que du beurre français. C'est des millions qu'il fit ainsi gagner à la Normandie et à la Bretagne. On dira ce qu'on voudra, c'était là une propagande plus efficace pour la France que celle de maints hommes d'Etat, diplomates, conférenciers, auxquels ont bel et bien été élevées des statues en marbre ou en bronze....