Extrait du journal

encore qui! faut manipuler proprement la viande. Je sais cependant un boucher de province qui a fait fortune, grâce à son instinct le la propreté. IT ne manie sa viande que dans des linges d'une propreté parfaite ; tout garçon coupable d'une négligence est renvoyé. Il se garde de mettre la viande à la glacière. Une glacière où l'on entasse une quantité de viande trop grande pour sa contenance, au lieu de conserver la marchandise l'expose à une humidité qui hâte l'altération, surtout lorsqu'il faut à tout instant sortir et rentrer les morceaux pour servir la clientèle. La congélation complète" parfait. La glacière trop petite pour trop de viande, défiez-vous....