Extrait du journal

— TœJt; cela est exact, fit M. Jacques Barrai, -et les ouvriers boulangers qui se plaignent ne sont pas moins fondés à déclarer que la sécurité publique est intéressée à l'amélioration de leurs conditions de travail. M. le docteur Roux croit que le pain est trop bien cuit pour propager la tuberculose. Je ne sais pas de cet avis, et mon opinion s'appuie sur les expériences que j'ai faites. Celles de Galtier démontrent qu'après une cuisson modérée les aliments tuberculeux conservent toute leur virulence. Eh bien, je suis à même de vous affirmer que, pendant la cuisson, la température huériewrc du pain est toujours inférieure à cent degrés- C'est-à-dire que la mie n'atteint jamais le maximum indispensable pour détruire. les germes de tuberculose qu'elle contient, du fait des ouvriers dont la sueur et les expectorations-....