Extrait du journal

Rien n'est plus surprenant à cet égard, dit-il, que le vaste ensemble des recherches pastoriennes sur les fermentations. Ces phénomènes avaient déjà été étudiés avec beaucoup de précision: Lavoisier en avait élucidé la nature chimique et Cagnard-Latour, en 1836. après avoir examiné minutieusement au microscope ce qui se produit quand on ensemence du moût de bière, avait été amené à cette conjecture que si la levure agit sur le sucre, « c'est par quelque effet de sa végétation et de sa vie n. Le rôle de Pasteur davait être non point seulement de transformér ce pressentiment en une idée vivante et bien armée, mais encore par un des prolongements les plus hardis qui aient jamais été tentés au cours de l'histoire des sciences, de l'étendre progressivement au domaine alors si mystérieux des maladies infectieuses....