Extrait du journal

vain pu ri La fermentation a lieu, et comme on s'oppose également pendant sa durée à l'accès des germes étrangers, on obtient une bière qui n'est plus susceptible de s'altérer. Il faut être seulement prévenu que la fermentation' normale, dans ce cas, marche beaucoup plus lentement que par l'ancien modedefabrication. M. Pasteur résumo ainsiles avantages de son: procédé. Cette bière, faite dans les condition» indiquées, logée selon l'usage dans des ton neaux goudronnés récemment, ou mise en bouteilles, se conserve indéfiniment sans qu'il soit nécessaire de la monter en alcool et de la houblonner plus que d'habitude, comme on fait pour les. bières d'exportation anglaises. Cette bière , loin d'éprouv«r avec le temps quelque altération, paraît plutôt, dit M. Pasteur, s'améliorer par un effet de vieillissement na turel, analogue à celui qu'offrent les vins. Une conséquence du procédé Pasteur — im portante au moment où le conseil municipal de Paris discute l'assise de nouvelles taxes — est la suppression de l'emploi de la glace pour conserver la bière. Le froid en effet n'est plus nécessaire pour empêcher le développement do ferments nuisibles, puisque ceux-ci, dans la nouvelle fabrication n'interviennent plus....