Extrait du journal

café. Il n’y a que le café vert non torréfié qu’on n'a pas fai ifié et encore on trompe quelquefois sur la provenance; mais le plus facile à falsifier c’est le café moulu. La falsification la plus commune consiste en addition de chicorée qui n’est pas dan gereuse, mais qui est bien moins cher. Pour reconnaître si un café contient de la chicorée on en répand à la surface d’un verre à pied rempli d’eau. Si le café est pur, il surnage et absorbe l’eau très lente ment; s’il y a de la chicorée, elle absorbe l’eau immédiatement et tombe au fond du verre en colorant l’eau en jaune bru nâtre....