Extrait du journal

« Au fond, nous dit M. Fiancett-e., il faudrait industrialiser le commerce die la viande, organiser une sorte de régie municipale intéressée cle la boucherie, en prenant la viande chez le producteur, et en la tuant dans des abattoirs particuliers, comme il en existe déjà Uill à Auhervilliers. De cette façon, tous les intermédiaires seraient supprimés et on tirerait des bêtes abattues tout le profit qu'on peut en tirer. Mais nous ne devons rien laisser à l'imprévu, pour mettre debout, un pareil projet. Il faut que, si l'on commence, on puisse durer ; car le remède serait pire que le mal, si, au bout de courts essais, les boucheries nouvellement fondées devaient être forcées de fermer leurs portes. »...