Extrait du journal

.l’ai étudié ailleurs (2), d’une manière plus complète qu’ici, cette question de l’acidité volatile ; je ne veux reprendre ici, devant cette assemblée comptant de nombreux praticiens, viticulteurs ou négociants, que les conclusions de mon étude précédente, souhaitant que ces conclusions aient comme conséquence de contribuer à donner à l'interprétation des chiffres de l’acidité volatile, des bases solides, reposant à la fois sur les données chimiques et les observations de la dégustation....