Extrait du journal

Oiseaux. Les œufs de l'autruche, quoique d'un revenu se condaire n’en ont pas moins une importance réelle. Cet oiseau pond annuellement douze à quinze œufs. Si on les lui retire k mesure de la ponte, il en donne même, dit-on, jusqu’à vingt-cinq et trente. 11 fait quelquefois deux pontes par an. Une des autruches du jardin d'acclimatation d’Alger a donné en une seule aimée 30 œufs. Chacun de ces œufs, pesant de 1,300 à 1,500 grammes, représente à peu près le même poids que 24 œufs de poule ordinaire. L’au truche donne donc annuellement une somme d’œufs qu’on peut estimer au minimum à 300, au maxi mum à 1,200 œufs de poule. Quoique de qualité inférieure à celle de l’œuf de gai line ou même de palmipède, l’œuf d’autruche n’est pas désagréable au goût et peut se garder pen dant longtemps. J’ai mange d’une omelette faite avec un œuf d’autruche ayant au moins quatre mois de date, et je sais bon nombre de mets européens ou autres qui m’ont paru inférieurs k celte omelette. In dépendamment de leurs qualités nutritives, ces œufs contiennent probablement en abondance une huile qu’il serait facile d'en extraire comme on extrait de 1 huile des œufs de tortue dans certaines contrées de l’Amérique du Sud. Enfin, k raison de la force non moins que du poli parfait de leur coquille, ces œufs sont employés en Algérie à divers ouvrages d’art, tels que sucriers, vases, coupes, etc., peints ou non, mais tous ornés de soieries ou de dorures qui leur donnent un cachet oriental tout particulier. La videur de ces œufs est très-variable selon les pays où on les trouve. Tandis que dans le Sahara l'œuf d’autruche se vend communément 75 centimes...