Extrait du journal

on l'y a rencontré. Il est inutile d'ajouter ici que quelques atomes de ce métal ne peuvent avoir d'ailleurs aucun inconvénient pour la santé. Il résulte encore des expériences de M. Chevreul, que les légumes , tels que les carottes, les navets , panais, oignons, etc., cèdent une plus grande quantité de leurs principes solubies à l'eau distillée, qu'à l'eau salée; ainsi un oiguon brûlé que l'on fait bouillir dans l'eau pure, eu sort presqu'enlièrement décoloré, tandis que l'eau salée lui laisse une couleur très prononcée après une ébullition prolongée ; ce fait, conforme à ce que l'on sait sur les propriétés dissolvantes des eaux qui sont déjà chargées de quelque sel, n'empêche pas que l'eau salée dans laquelle on a fait bouillir des légumes 11e soit plus aromatique et d'un goût plus agréableque l'eau pure qui a servi à la même opération, quoique celle ci contienne une plus grande proportion des piincipes solubles des lé gumes. \ Quant à l'influence de l'eau sur la cuisson des légumes, M. Chevreul a constaté que l'eau salée les attendrit davantage que l'eau distillée et que celle qui contient du sulfate de chaux, comme l'eau des puits de Paris est la moins propre à la cuisson des légumes. L'analyse du bouillon de la viande de bœuf a procuré une substance nouvelle à laquelle M. Che vreul donne le nom de créatioe ; cette substance qui demande pour être bien connue de nouvelles recherches, est nacrée, cristallisée en cubes , et ne rougit pas le papier de tournesol ; elle n'est pas non plus alcaline ; c'est une substance parfaitement neutre ; l'eau n'en dissout qu'une très petite proportion , elle est insoluble dans l'alcool et soluble dans l'acide sulfurique; M. Chevreul cunsacrera un Mémoire particulier à l'histoire de cette nouvelle substance. M. Gay-Lussac fait un rapport sur le Mémoire présenté par M. Dumas sur deux substances nouvelles obtenues du goudron de charbon de terre, auxquelles cet habile chimiste a donné le nom de naphtaline et de para naphtaline; ces deux substances, bien distinctes l'une de l'autre par leurs propriétés, sont fort intéressantes pour la chimie ; l'Académie vote l'insertion du travail de M. Dumas dans le recueil des Mémoires étrangers....