Extrait du journal

sont innocente, et leur Innocence, parfois, ne peut pas faire doute, attendu qu’elle est conforme à leur intérêt. C’est ainsi qu’un de mes lecteurs, qui évidemment a dû mettre « la main à la pâte », me signalait l’autre jour un article d’un journal parisien où les patrons bou langers étaient accusés de mêler à la farine de froment de la farine de haricots ou de lentilles. Mon correspondant, qui connaît le prix des choses, faisait observer à ce propos qu’au prix actuel de la farine de froment, comparé au prix des haricots, on peut calculer qu’avec la mouture la farine de haricots reviendrait plus cher que Vautre farine. Mais il ne parle que des haricots. Or, on parle de bien d’autres éléments étrangers trouvés dans le pain, et la vérité m’oblige à d;.e qu’on n’en parle pas sans motifs. On parle de poudre de talc, d’os Ujoulus, d’alun c iciné, de poussière de cailloux, et même de sciure de bois. Il est possible qu’on doive en rabattre un peu, mais il y a du vrai dans ces accusations. Pour la poudre de talc, par exemple, des meuniers ont été pris sur le fait et juste ment condamnés. J’ajouterai qu’un de mes leetemis, il y a quelques jours à peine, me demandait où il pourrait faire analyser son pain : « Mon boulanger, m’écrivait-il, me livre du pain qui ne va**t rien ni pour le goût ni pour la digestion. Comme on m’a dit que le pain fabriqué avec des farines additionnées de talc prenait de l’aigreur, je voudrais savoir à quoi m’en tenir. » Dans un journal parisien, qui n’est pas celui dont je parlais tout A l’heure, un de mes confrères vient de tracer un petit ta bleau — pas flatteur 1 — des falsifications d’aliments. C’est le poivre fait de noyaux d’olives, de graines de navette, de seigie; le poivre de Cayenne fait avec du minium. II parle aussi, ce confrère, de vinaigre for tifié d’acide tartrique, oxalique, nitrique, et fortifié aussi par l’addition de vinaigre de bois. Mais sur ce dernier point j’arrête mon confrère. Tl t en retard fut son siè cle. Voilà bien longtem]>s qu’on ne procède plus par addition de evinaigre de bois au vinaigre de vin : on agit par simple substi tution. Pas tin dixième du vinaigre qui est dans le commerce 11’es'. véritablement du vin — aigre. Tout le vinaigre blanc est fait sans vin. Il y a encore le café, où l’on peut trou ver, en cherchant bien, de la fécule de...