Extrait du journal

Progrès des temps ! Il y a presque îun siècle, tout Paris se portait place du ,Trône dans les derniers jours de carême pour faire une provision copieuse du harnois de gueule, à la mode d'Alsace-Lorraine. De là-bas, en effet, venaient presque tous les produits vendus sur le Cours de Vincennes ; l'Italie ne nous empoisonnait pas encore avec ses ^abominables charcuteries vaguement parfumées et même sucrées. Mais cette fureur du Paris de Louis-Philippe, cette fièvre de lard, n'était rien en comparaison de la passion pour la viande de porc, que témoignaient nos ancêtres du dix-huitième siècle....