Extrait du journal

• MM. les cochons repassent leurs rôles et aiguisent leurs groins pour la campagne de 1865." Ces animaux calomniés, qui aiment la truffe pour elle-même, et non , pour le cabinet particulier qui en est là; suite, sont dressés à la châsse du pré cieux végétal comme les terre-neuve à repêcher.les noyés. Un cultivateur des environs, qui a des truffières dans,sa pro priété, m'a profondément supris par la façon respectueuse dont il parlait des porcs qui composent sa mèuté. Il vantait spécia lement leur propreté et la distinction de leurs, goûts, ce qui a bousculé toutes mes idées sur le vinaigre de Bully. — Le cochon, m'a-t-ildit, possède une organisation autre ment fine que la nôtre, puisqu'il découvre à dix "centimètres sous la terre un cryptogame que la grossièreté de notre odorat ne nous permet pas même d'y soupçonner. Il goûte d'abord la truffe, et nous ne la mangeons que quand il nous a donné son opinion. C'est le Brillât-Savarin de la situation. Nous sommes donc mal venus à faire de lui un type de mauvaise éducation, puisqu'il nous donne, à nous autres, rois de la créa tion, des leçons de délicatesse. Les cochons sont, en outre, très soignés de leurs personnes, mais un proverbe à jamais regret table, dans lequel il est dit qu'on ne les engraisse pas avec de...