Extrait du journal

CRU OU CUIT? C'est encore du lait que j'entends parler. La question peut sembler oiseuse à beaucoup. Tant de voix autorisées ont répété sur tous les tons depuis dix ans que l'ébullition préalable du lait est la condition essentielle et indispensable de son innocuité Nous ne savons jamais, surtout dans les grandes villes, d'où provient le lait que nous buvons, par quelles mains il a passé, de quelles additions et de quelles falsifications il H'été l'objet. L'expérience montre que le lait peut contenir les bacilles de la tuberculose, qu'il peut être l'origine d'épidémies de fièvres typhoïde et scarlatine. Je vous ai dit la semaine dernière que le lait provenant de vaches aphteuses peut transmettre la fièvre aphteuse à l'homme. Or, les germes de toutes ces maladies sont tués en chauffant le lait à 85 ou 100 degrés. Donc, la conclusion s'impose si l'on veut se garer de.ces diverses infections, il est prudent de ne pas consommer le lait cru....