Extrait du journal

Quand on prépare le café à l’eau, on doit se proposer un double objet: ne pas dissoudre le principe amer et conserver toute ou presque toute la partie aromatique. On lobtiendrait résultat en versant de l’eau bouillante sur le café dans une cafetière fermant bien, et filtrant ensuite; mais on serait alors obligé de faire réchauffer l’infusion, ce qui amènerait la volatilisation d’uni portion de l’arôme, et, de plus, si la température était poussée jusqu’au degré d’ébullition, la dissolution de la substance amère. C’est pour prévenir cet inconvénient qu’on a imaginé le.-- diverses cafetières dont l’usage est si répandu aujourd’hui....