Extrait du journal

Mon ami, le célèbre professeur d'art culinaire, M. Driessens, m'avait déjà dédié un plat de poisson, qu'il avait baptisé de mon nom : la sole Francisque Sarcey. Entre nous, la sole Francisque Sarcey ressemble de fort près à la sole normande. C'est une sole normande où Driessens avait mis son cœur. C'est le meilleur de tous les ingrédients. Un cordon bleu qui n'aime pas la cuisine et le maître pour qui il la fait, ne fera jamais, tout cordon bleu qu'il est, de la bonne cuisine. Ça, c'est comme le bon vin, qui n'est vraiment bon que quand on le boit avec de bons amis....