Extrait du journal

valeur nutritive et organoleptlque du pain est fâcheusement diminuée. Par conséquent, bon nombre de fannes blanches sont Incomplètes, puisque, pour être t entières elles doivent comprendre, tout à la fois, les gruaux et la fleur de farine; il s'ensuit que les sons doivent être travaillés au maximum. sans pour cela être entraînés dans la mouture finale; l'extraction, comme l'on dit, doit être poussée à une limite prudente afin de retirer la plus grande part de gluten qui ae trouve être naturellement localisé à la périphérie de l'amende, c'est-à-dire très près des enveloppes....