Extrait du journal

L’an dernier, la Revue de Viticulture a publié la communication que j’avais faite au Congrès de Toulon de 1898 « sur un procédé de vinification, avec stérilisation préalable des moûts (1 ». Dans cette communication, j’ai dû laisser indécises un certain nombre de conclusions, les expériences étant trop récentes pour autoriser un jugement définitif, le temps étant un facteur essentiel quand il s’agit de vinification. Actuellement, que vingt mois se sont écoulés, il est plus facile de se prononcer et d’apprécier l’amélioration obtenue....