Benoît Collas

Benoît Collas est guide touristique à Paris et historien. Son mémoire de recherche soutenu à l'université Paris 1, Le Monde retrouvé des bouillons parisiens : la démocratisation du restaurant au siècle de la modernité (1828-1914), a remporté le prix Maitron 2021 et le 1^er prix de l'Université du Val-de-Marne 2022. Il a publié en 2023 L'Invention des cafés parisiens chez Parigramme.